Wir lesen in unserer Facebookgruppe und hören es auch in Beratungsgesprächen immer wieder:

• „Ich kaufe immer den 5-Liter-Kanister, ist ja günstiger.“
• „Das Fischöl steht seit einem halben Jahr im Kühlschrank, natürlich füttere ich das noch, ist ja noch haltbar.”
• “Ich lagere das Öl im Küchenschrank, da im Kühlschrank kein Platz ist.”

Geruch alleine hat jedoch keine Aussagekraft. 

Öle – besonders Fischöl, Algenöl, Hanföl, Walnussöl, Nachtkerzenöl und Distelöl – enthalten mehrfach ungesättigte Fettsäuren (EPA & DHA (z.B. Fischöl/Algenöl), Linolsäure (z.B. Distelöl/Hanföl/Walnussöl), GLA (z.B. Nachtkerzenöl) und Alpha-Linolensäure (z.B. Hanföl/Walnussöl)). Diese sind wertvoll, durch ihre Doppelbindungen, aber gleichzeitig extrem oxidationsempfindlich.
Oxidation passiert still und unsichtbar: durch Licht, Wärme und Sauerstoff – schon ab dem ersten Öffnen der Flasche, also sobald das Öl auf Sauerstoff trifft.
Das Ergebnis nennt sich Lipidperoxidation: Das Öl zerfällt, es entstehen freie Radikale und schädliche Abbauprodukte:

• Primär: Hydroperoxide – noch relativ stabil, aber instabil genug, um weiterzureagieren
• Sekundär: Aldehyde, Malondialdehyd (MDA), kurzkettige Fettsäuren – diese richten im Körper Schaden an

Das Tückische: Das Öl kann dabei organoleptisch unauffällig sein – also weder auffällig riechen noch anders aussehen. Und trotzdem kann es leider bereits erheblich oxidiert sein.